◆“粤菜师傅”工程-客家力量第八期

年12月

手捧“首届世界鸽王美食大赛”

金奖证书的谢永坚

激动之余

更加坚定了其将“乳鸽”这道美食

推广到家乡河源的决心

HEYUAN"GEWANG"

从洗碗工做到星级大厨

今年53岁的谢永坚是东源县船塘镇黄龙塘村人，年夏天，谢永坚拿着父亲给他的30元钱，只身一人前往广州务工。“上世纪90年代，我们黄龙塘村已经是东源有名的‘厨师村’，从事餐饮行业最高峰时有数百人，我是最早出来的那一批。”谢永坚说道，“我出来的前两年从洗碗工做起，月薪只有多元；后来在新光花园酒家做西饼面包，工资涨到多元；做了两年西饼师傅后去广州南海渔村做中餐师傅，从学徒做起，吃了不少苦头，一步一个脚印才熬出头。”

广州南海渔村是谢永坚人生的一个转折点，在这里他的工资涨到令邻里乡亲羡慕的0多元，在这里谢永坚遇到了他的恩师利永周大厨，也是在这里他开始接触并领略到“乳鸽”这道名菜的魅力和精髓。谢永坚回忆道：“年我在广州发现‘乳鸽’卖得非常火爆，而且营养价值特别高，于是就开始学习这道菜的做法，并不断钻研改进。”在往后的20年里，谢永坚的厨艺越来越精湛，先后辗转于北京、上海、广州、深圳几个高档餐厅做主厨，做过北京聚宝饮食集团中厨鲍鱼档主管、上海市中银大厦餐饮部中厨主管、深圳新大洲酒店出品总监、广州南海渔村珠江新城店行政总厨等职务，接待了不少外宾名流，大家对其高超的厨艺纷纷竖起大拇指。

创业再出发做河源“鸽王”

谢永坚在餐饮界收获了不少赞誉，但他始终对“乳鸽”这道菜品情有独钟。谢永坚说，鸽肉的做法有很多种，既可清炖、烧卤，又可煸炒、熬汤。且鸽肉有蛋白质含量高、脂肪含量低、易消化的特点，富含软骨素，可改善皮肤细胞活力增强皮肤弹性；富含支链氨基酸和精氨酸，可加速创伤愈合；还有丰富的维生素A、B、E族以及钙、铁等元素，是一种滋补佳品。年底，谢永坚组建团队参加了“首届世界鸽王美食大赛”，并在比赛中获得了金奖，从此更加坚定了其“做全国最好的乳鸽”的决心。

如今，谢永坚卸下一身荣誉，带着他的坚持，在河源创办“万绿鸽王”品牌，他希望能在家乡河源推广鸽肉这种营养丰富的美食，并以此为基点推向全国。谢永坚说，很多像他一样的厨师回到家乡就是一种告老还乡的养老状态，但是他还不想退休，要继续在餐饮行业发光发热，为河源创一个响亮的美食品牌。从选鸽子到口味的调整，谢永坚花了不少心思，如今他做出来的乳鸽，皮脆肉滑香嫩多汁，还有特殊的香气，广受本地食客的好评。谢永坚希望继续改良这道美食，做河源的“鸽王”，将独特的手艺传承下去。

凭借“黄金鸽”获奖

前不久，在河源市第二届“粤菜师傅”客味创新擂台赛决赛中，凭着“黄金鸽”这道创新菜，谢永坚获得第九名。近年来，市人社局举办了多次类似的厨艺比赛活动，为厨师们提供了同行交流、提升厨艺的机会和平台。谢永坚说，他们那一代人靠自己单枪匹马外出闯荡非常艰辛，如今政府部门能举办这些活动，帮助更多的年轻后辈完成他们的烹饪梦想，希望更多的人能学有所成，让河源客家菜走出河源，走向全国。

新闻知多点

河源扶贫产品亮相深圳餐博会

30名客家大厨现场比拼厨艺

第三届深圳餐饮博览会于9日至11日在深圳国际会展中心举办，河源组织46家农业企业和贫困村合作社参展，集中展示了河源的优质食材和深圳对口帮扶成果。活动期间还举行了“饱含深情美味河源”年精准扶贫农产品深河产销对接推广系列活动之经典客家菜制作评选大赛总决赛。

市委常委、副市长、深圳对口帮扶河源指挥部总指挥刘渤表示，“饱含深情美味河源”精准扶贫农产品深河产销对接推广系列活动是推动深圳、河源互惠互利、互补共赢的又一举措，让河源的“大农田”“大菜园”对接深圳的“大餐桌”，建立通畅的产销对接渠道，做粤港澳大湾区的“菜篮子”“米袋子”“果盘子”。

在第二届“饱含深情美味河源”之经典客家菜制作评选大赛总决赛现场，来自深圳、河源的大厨们实力展示，将河源地区的农特优产品充分融入每一道色香味俱全的菜品里，让全国各地的商家亲身感受到农特优食材从田间到餐桌的完美蜕变。

现场评选出新锐味道客家菜、传统经典客家菜、最佳创新客家菜、十大客家菜品牌等菜品。新锐味道客家菜获得者蓝光说，凤醉黄田这一道菜的主料是客家农家放养的土鸡，用自己酿造的黄酒和老姜长时间焖后，会让这道菜的味道变得更加浓郁，鸡肉也更清香。作为一名客家菜师傅，会尽自己最大的努力，做出更多美味的客家菜，供大家品尝。

第三届深圳餐饮博览会寻味河源展馆是此次系列活动的重头戏之一，河源组织46家农业企业和贫困村合作社参展，组成多个以河源优质扶贫农产品及特色农副产品为内容的精准扶贫套餐在现场推广，集中展示了河源的优质食材和深圳对口帮扶成果，吸引了众多商家咨询洽谈。河源莲纪传统食品负责人刘丽莎说，我们带来了河源本土纯手工艺制作的点心，有糯米糍还有艾粄、萝卜粄，水粄等，受到了深圳很多客户的喜欢。这一次来参展，不仅传播了河源美食，弘扬了客家饮食文化，还达成了很多合作意向。

此次“饱含深情美味河源”精准扶贫农产品深河产销对接推广系列活动由市委宣传部、市人社局、市农业农村局、市扶贫工作局指导，深圳对口帮扶河源指挥部支持，旨在继续深化河源优质农副产品、扶贫产品与深圳餐饮的对接与合作，进一步扩大河源扶贫产品的销售，推动河源的优质食材定向供应给深圳餐饮企业，实现从“田间到餐桌”的精准帮扶。

来源?河源日报

记者?邹力、曾俊霖

图片?邹力、张翔善