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食色年菜

迟日江山丽，春风花草香。锅里炖生敲，好事定成双。

??杜甫和在炖生敲的小编

砂锅明月炖生敲

炖生敲，是一种鳝鱼的做法，更是一道淮扬名菜。学会这道菜，在家露一手，那还不得是家里最闪亮的吗？这道菜还象征着日月皆春，珠联璧合，那更要露两手了。今天的烹饪大师是南京香格里拉酒店的中餐行政总厨：朱文光。

朱大厨在炖生敲里加入鸽子蛋，既营养美味，又寓意美好！既有炖生敲的软，又有鸽子蛋的紧实，妙不可言！

主要材料

鳝鱼、鸽子蛋、五花肉、猪骨汤

八角、香叶、葱、姜

制作步骤

处理鳝鱼

1.鳝鱼改刀去骨，保留中间部分。

2.用刀背轻轻敲打鱼身，边缘微微翘起即可，再改刀切成大段后洗净。

炸制

1.锅中入油，油温5成，下蒜头、鸽子蛋炸至金黄捞出。

2.待油温再次升高，下鳝鱼段，高油温可以确保鳝鱼段一次定型。

炖煮

1.下五花肉煸炒出油，加葱、姜、八角、香叶、蚝油、黄酒，倒入高汤制成汤底。

2.再加入鳝鱼和香菇，炖煮15分钟。

二次炖煮

1.将炖好的鳝鱼和五花肉转入砂锅，放入鸽子蛋进行二次炖煮5分钟即可。

2.加入蒜蓉，淋上热油。

这道砂锅明月炖生敲就完成啦，日月皆春，连珠合壁！快把所有的美好汇集在一起，送给最爱的人吧

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日月皆春的样子

每晚6:10?6:30，江苏城市频道《食色生香》播出“食色年菜”系列，请准时锁定，收看精彩的详细内容。持续