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秋天到了，树叶黄了，又到了万物收获的季节......

可吃的食材更多了。

北方的朋友这个时候要吃羊肉馅饺子“贴秋膘”，而南方的伙伴也讲究在立秋前后吃点好的进补身体。

广东人说“一鸽胜九鸡”，没有什么比秋天来中山吃一顿鸽子更滋补的了。

毕竟石岐乳鸽声名远播，那种撕开就爆汁的视觉冲击，配上又嫩又厚实的口感，滋补却不躁火的食材属性，搭配在一起让人简直停不下来。

鸽子的料理百科大全

没有一条鱼能游出顺德，没有一只兔子能跑出四川，同样的，也没有一只鸽子能飞出中山人的手掌心。

外地游客常常误会鸽子没多少肉，啃起来还麻烦，于是就放弃了品尝乳鸽。

真的是太可惜了，要知道这里的乳鸽和你想象的大有不同。

中山乳鸽绝就绝在其肉质极嫩，舌头一抿，肉香四溢满口留香，一旦品尝，你会发现不但吃起来不麻烦，反而十分上头。不等一个啃完，忍不住要伸箸再夹。

乳鸽上桌要趁烫吃，所有的谈天说地都要放下。食客们筷子按住住乳鸽，一手握住鸽腿，轻轻一撕，鸽腿金色的脆皮下暗藏的油汁奔流而出。

吸一汪汁水，送至嘴边，轻轻一嘬，皮脆汁鲜，鲜香至极。

咬一口鸽肉，舌齿配合，轻轻撕来，肉嫩入味、满口留香。

单为了这一口美味专程来趟中山，不亏！

美味不易得，这乳鸽先用密料腌制，在历经晾晒最后用热油生炸，才呈现得出异于生禽的鲜美。

中山人吃鸽子有讲究，好鸽子从破壳开始数，10天就要吃掉。

是的，10天的鸽子才叫乳鸽。

超过10天就是“妙龄鸽”了，也叫“少女鸽”没有乳鸽好吃。

中山人到底是吃了多少只鸽子，能把这24小时的口感也分的清清楚楚明明白白。

外地人不懂：“能长这么快吗？十天是不是毛还没长全？”

本地人却一脸诚恳：“可以的呀······正常长法都这么大，反正也不吃毛呀……”很有道理。

石岐鸽子见风就长，广东人因此认为鸽子很补，所以才有了“一鸽胜九鸡”的说法。而这石岐鸽子的来历也是中西合璧，与众不同。

民国初年，中山的旅美华侨归国，将“白羽王鸽”和“贺姆鸽”带回，与中山鸽配种改良，后又有旅日华侨带回日本的“钦麻鸽”，再度改善品种。最终在上世纪30年代培育出现在的石岐鸽。这种乳鸽以体形大、肉厚质嫩而著称。饮誉华南。

有了优良的食材，善于烹饪的中山人便开始研究如何才能将石岐乳鸽的美味发挥到极致。来中山你完全可以来一桌“全鸽宴”，除了最经典的炸乳鸽。

还要点一只卤乳鸽，卤鸽子的老卤要更咸，并添加了玫瑰露，点一整只，慢慢撕扯着吃咸香入味，还带着一丝花香，最适合老友闲聊，佐以下酒。

盐焗乳鸽，入口皮质紧实，肉质滑嫩，带有一点药材香。吃了也不觉得干口，只想就一杯老茶，送入喉间。

吃了卤味来口汤润润喉，乳鸽入药熬成土茯苓绿豆老鸽汤。这汤用文火炖2小时。炖好后只需加少许盐。就足够鲜美。据说还有有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。

喝完汤，再来一口热气腾腾的鸽肉煲仔饭，不用加酱油，你也能品到鸽肉的鲜。

餐后甜品还可以点一道紫米露鸽蛋糖水，半透明状的鸽子蛋，蛋白滑弹，蛋黄粉糯，比之芋圆或珍珠不知美味到那里去了。

你看，鸽子全家都被勤劳智慧的中山人安排的明明白白。

其实，如果你来过中山就会明白，中山不仅有鸽子，这里的早茶、粤餐也都独有风格。

小小的一个城市，聚集着久富的中山人。他们久经拼搏、藏富于民，但也不忘享受生活，悠闲度日。这里的生活节奏在高速飞奔的大湾区悠闲的尤为突出。

来中山，吃鸽子只是一句玩笑，品尝悠闲的粤式生活才是正道。

来日方长，关于中山，我们慢慢聊吧。

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