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益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。——《本草纲目》

山药既是益气补虚的中药，又是滋补保健的食物，属于药食两用之品。《神农本草经》称其能"补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明、轻身、不饥、延年"。南宋大诗人陆游享年86岁，他的长寿就得益于经常食山药粥。明代的大医学家李时珍也说，用山药煮粥，能补肾精，固肠胃，益身心。

山药主要含有薯蓣皂苷元、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、游离氨基酸、止杈素、维生素C、淀粉酶等。药理研究表明，山药对离体肠管运动有双向调节作用，有助消化、增强免疫力、降血糖、抗氧化等作用。

山药为薯蓣科植物，以薯蓣的干燥根茎入药，其性味甘平，归脾、肺、肾经。我国山药主产于河南，湖南、江南等地亦产。习惯认为河南（怀庆府）所产者品质最佳，故有"怀山药"之称。山药的选购以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。存放于通风干燥处，防蛀。

对于糖尿病患者，山药也是好东西。中医将糖尿病称为"消渴"，认为与脾、肺、肾有关，气阴两虚为其主要病机。山药主归脾、肺、肾经，气阴双补，故既补脾、肺、肾之气，又补脾、肾之阴，常与黄芪、天花粉、知母等药材同用，治疗消渴。

山药一般水煎服，用量5～30克；麸炒（一种传统炮制工艺，是指将净制或切制后的药物用一定量的麦麸加以拌炒的炮制方法）可增强补脾止泻作用。

山药、山茱萸各9克，五味子3克，水煎服。治疗肺肾虚喘。〔山药诸药汁〕生山药30克，生黄芪5克，知母8克，生鸡内金、葛根各6克，天花粉9克，水煎服。

功效：适用于治疗消渴气阴两虚证。

鸽子只，山药50克，玉竹、麦冬各0克，枸杞子5克。先将焯过的鸽子肉放入锅中煎炒，加入适量高汤或开水，待水煮沸后把肉捞至汤罐中；诸药洗净，放入锅中，小火煮9分钟即可熟；最后放入调味品，将汤倒进罐中。

功效：滋养肺阴，治疗肾精不足引起的身体虚弱。