六月底，菜市场的蔬菜有很多，各种豆类和茄类蔬菜，每次购买蔬菜都挑花眼睛，一些肉类天天吃，不妨给家里小伙伴换一换口味，茄子家常做法有很多，都不如炒着吃，搭配豆角是绝配，吃起来解馋下饭，特别有食欲，六月底，这菜遇见别错过，简单炒一炒，解馋又开胃，顿顿都光盘。
食材挑选，选购一些嫩豆角（豆角是夏季时令的绿色豆类之一，豆角要粗细适中，外皮色泽嫩绿，没有出现长虫和发霉，一定要选择最鲜嫩的豆角，适合炒着吃），准备一个茄子（建议选择紫茄子，建议选择粗细适中，外皮要光滑一些，色泽非常均匀，这样的茄子很新鲜），准备大蒜头几个，一小块生姜，生抽少许，若干白糖，半勺蚝油，鸡精适量，葱一根，若干清水，其他佐料。
烹饪小诀窍：需要挑选豆角和紫茄子挑选技巧，茄子需要用食盐腌制，掌握豆角炒茄子的火候和步骤，难度不高。
步骤1：准备好全部蔬菜，将新鲜豆角切除豆角头尾，掐掉豆角的老茎，豆角全部切成段备用。
步骤2：盆中加上清水几大碗，加上一些食盐，豆角先用盐水，盐水帮助赶走虫卵，还可以起锅焯烫30秒，去掉豆角里的微量毒素，焯水能够让色泽更好，炒出来不会软趴趴的。
步骤3：将一条茄子都去掉多余部位，茄子全部切成滚刀块，茄子块搁在容器里，撒上一些食盐，食盐能够破坏原本的茄子的组织，这种物质非常吸油，这样处理口感好，茄子炒出来不容易发黑。
步骤4：将准备好的大蒜和生姜全部切好，锅底先预热一小会儿，加上切好的蒜泥和姜丝爆香。
步骤5：先丢入茄子块炒软，茄子能够炒出一些水分来，加上一些豆角段煸炒片刻，让豆角也炒至断生。
步骤6：锅边加上一小勺清水，加上适量生抽，还可以加上一些老抽（让色泽更深一些），加上少许食盐，加上若干水淀粉勾芡，这样茄子口感更加柔软。
步骤7：加上若干鸡精，少许白糖和蚝油，快速将其煸炒一会儿，加上一些细葱花，快速将其翻炒均匀，盛出出锅，上桌品尝，茄子非常鲜嫩，超级下饭的豆角炒紫茄子做好了。
茄子是口感细腻的茄科蔬菜，其中含有几种维生素，茄子炒着吃营养最不容易丢失，脂肪含量不高，含有许多人体需要的微量元素，多吃利于身体代谢平衡，有效抑制脂肪堆积体内，预防心血管等疾病的发生，因此多吃茄子有好处。
茄子换一种吃法，肉质肥厚，营养互补，吃起来鲜嫩细腻，你们学会这道豆角炒紫茄子的烹饪顺序？
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