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接上一期：了解身体。

谈饮食系列二：熟悉食物

食物的性质：寒凉温热平。类似中药讲的“四气”。

熟悉常见食物是偏寒凉性还是偏温热性还是平性的，作用是偏补益脏腑气血还是偏清火疏通的。

因为常见食材毕竟不像中药有那样大的偏性和显著疗效，所以了解其每一类的大概方向就行，不需要把每个作用都记得跟中药功效一样那样清楚。

给常见常吃的食物分类概括。把常见食材分类9类。

叶菜类：现在一年四季都能吃到绿叶菜，养生方面也提倡吃叶菜，能补充各种维生素。常见的青菜，比如：菠菜、油菜、生菜、莴苣、苦菊、芹菜、白菜、甘蓝、木耳菜、空心菜；

这些绿叶菜，中医认为整体性质还是偏寒性，偏于疏导气血和润肠通便的。适合于胃肠壮实、身体偏于火热的人多吃。比如口臭胃胀、或常便秘的人。身体气血偏虚，肠胃功能偏差，甚至经常腹泻的，就不能以吃绿叶菜为主。

另外一些，如韭菜、韭苔、香葱、蒜苗、蒜苔、香椿、芫荽、茴香苗，这类叶菜是偏温热性，适于身体虚寒的人吃，但是它们多有气味，有升发之性，容易助长湿热，也不宜多吃。

瓜茄类：常见的有黄瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、茄子、番茄，这些性质是偏寒凉的，能清热去火，有的还能生津止渴。适合胃热火大的人常吃。南瓜是温性的，能温暖胃肠，身体虚寒的可以吃。辣椒是属辛辣热性的，利于胃寒和去除寒湿，但如果人体寒热错杂，虽然胃寒，同时伴有内热，或者容易烧心的，容易起痘或者上火牙疼流鼻血的，尽量也要少吃。小孩子也尽量少吃辛辣。

根茎类：如土豆、红薯、山药，萝卜、胡萝卜、蔓菁都是平性的，但土豆、红薯、山药，是偏于平补的，有利于补养气血，肠胃弱气血虚的可以经常食用。但它们“多食滞气”，也就是吃多了容易胃胀腹胀，烧心反酸。

萝卜、胡萝卜、蔓菁偏于破气通泻的，适用于平时容易脘腹胀满、打嗝放屁、大便不畅的情况。胡萝卜营养高，又健胃润肠，不寒不热、适宜常吃。

其他如藕、芦笋等，是偏寒凉性，偏于疏导气血。尤其是藕，凉血清热，疏导肠胃，最宜于胃中火热、气血充足且壅滞不通的人经常食用。

粮食种子类：包括谷物和豆类。常吃的粮食，比如小米、大米、小麦、高粱、糯米、玉米、薏米，燕麦、莲子、芡实。

还有各种豆（黑豆、黄豆、绿豆）、红豆、豇豆。

另外，还有花生、核桃、板栗这些种子干果类。

这类食物多是平性的，虽然有些偏寒偏热（如糯米高粱偏温、小麦荞麦偏凉），但偏性不大。多能健脾和胃、补养气血。不论何种体质，均以此为日常生活的主食，《黄帝内经》说“五谷为养”，在古代即是强调以这些为补养身体的主要食物。

南方吃米多，北方吃麦多。印光大师还强调“食素人宜多吃面食，麦之力大于米力”“多食麦能长气力”。与现代人常强调的“少吃主食”观念不同。

需要注意的是黄豆黑豆含有很多优质蛋白，消化较慢，如果胃肠功能弱的人，吃豆容易胃胀难消，还是要少吃。或者吃豆制品，如豆浆豆腐油豆皮更好些。

菌菇类：常见的蘑菇、木耳、香菇、银耳，基本都是平性，寒性不大。能润肠通便，或是补益脾胃，或是益肾润肺，对人体的是有少许补益效果的。不论胃肠寒热、体质虚实的人都可以食用。

而且这类腐生植物，在中医看来有“以腐治腐”的特殊作用的，非常适于养生保健。现代药理研究这类食物能“降血糖”“抗肿瘤”，与中医观点不谋而合。肿瘤患者服用灵芝孢子粉有效果，也是证明。

蛋奶类：常吃的鸡蛋是味甘性平，偏于滋阴润燥的，适宜常吃。现在有些高脂血症或者高血压的病人，惧怕蛋黄中的胆固醇，不敢吃鸡蛋。但是有研究表明每天吃1-2枚鸡蛋，对血清胆固醇没有影响。

鸭蛋性凉，鹅蛋性温。

鸽子蛋鹌鹑蛋虽然性平，但补虚益肾功效显著。值得一说的是有的医生从传统中医理念分析，吃这类肉蛋容易促进发育和性早熟，反对孩子吃太多，但实际只要不是每天大量进食，也不用太在意。

牛奶是略微偏寒凉性，最能补虚养胃、养血生津。研究证实喝奶的好处很多，防止骨质疏松，促进孩子长高，以至于有的孩子以奶为水，渴了就喝奶。但是脾胃虚寒、消化力差、经常腹泻的不能多喝牛奶，否则弊大于利。

这里有个经验：如果吃韭菜洋葱之后感觉胃中灼热，可喝一杯温牛奶，对缓解燥热有效果。（以牛奶甘寒治葱韭燥热）。

羊奶性微温，也是补虚润燥佳品，脾胃虚寒的可以选羊奶。但奶制品属黏腻黏滑之品，常服过量容易滋腻碍胃而助长痰湿。有很多小孩喝奶多虽然个子长的挺高，但食欲不好、不怎么吃饭，甚至身体瘦削，这都是胃肠不好，也要注意调理肠胃。

肉食类：猪肉、鸭肉性质偏寒凉、鸡肉偏温，牛羊狗肉性质温热。麻雀肉、鸽子肉、鹿肉也是温热的。鱼虾温热，螃蟹海蛤性寒。

中医常说的“鱼生火、肉生痰”是指的吃鱼（尤其是海鱼）容易上火，吃猪肉多容易助湿生痰。感冒发热咳嗽期间要尽量不吃鱼肉，否则发热或咳痰均不容易好。

牛羊肉多吃容易助湿热，上火甚至发疮。在电影《黄连厚朴》里龚老爷子看到美国儿媳妇的照片，说“看照片这珍妮岁数不小了”，龚老太太回说“外国人，牛羊肉吃的多，火大，所以显老”。仔细观察，回民吃牛羊多，体型外貌与吃猪肉为主的汉民也是有区别的。

现在生活水平提高了，对于肉食，普遍吃的过量，甚至有些人非肉不食、无肉不欢，但是为了健康，还是要控制在合理量。“五畜为益”，三分肉七分菜。如果天天炖肉、生猛海鲜、烧烤撸串，肯定对脾胃不好，久了就会助湿生痰或湿热痰瘀，诸病皆来。

香料类：花椒、胡椒、良姜、桂皮、小茴香、大茴香，香料整体都是偏温性的，有特别的辛香气味。豆蔻、砂仁是还能化湿解腻。

因为叶菜大多都是寒性的，所以炒青菜应该放一些花椒茴香中和一下。现在有花椒油、藤椒油或麻椒油，凉拌菜用上既能降低凉性，又别有一番味道，十分合宜。

炖肉时除了加香料，少加几片山楂干和陈皮，能让肉质软烂，更易消化，还能解腻。

水果类：

不知道从什么时候开始提倡要多吃水果，很多人还用水果代餐减肥。但是从“五果为助”的传统中医观念来看：水果不能多吃。

水果汁液多、质地柔润，纤维偏多，大多能生津养液、消食通便。但还是要分清性质，尽量挑选偏于平性的水果吃，比如苹果，既能消食消胀，略微润肠通便但又不损伤胃肠。

其他如西瓜、甜瓜、香蕉、梨、葡萄、草莓、甘蔗、猕猴桃、柿子、枇杷均是偏寒凉性水果。体质虚寒、胃肠不好、大便稀溏的人慎用。

其他如桃、杏、樱桃、石榴、荔枝、桂圆、榴莲等均是温热性的水果，对于有内热、容易上火、口腔溃疡、牙疼耳鸣、痤疮风疹或皮肤病的人，是不利的。

这就把常见的食物，按叶菜、瓜果、根茎、粮食、菌菇、蛋奶、肉食、香料、水果九类给分清了。结合第一篇了解胃肠和身体状况，对号入座，知道哪类适合常吃，哪类要少吃了。这是日常合理饮食的基础。

下一期谈谈饮食之道。