具体做法如下：

步骤1

取鸽龄在20天—30天、净重控制在克/只的乳鸽宰杀制净，洗净血水后吊干水分。

步骤2

将自制的卤水烧开，将乳鸽放入其中，卤水沸腾后改小火加热20分钟—30分钟。

1.取猪骨5千克、老鸡2只、半肥半瘦的猪肉2.5千克分别切成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入焯水后的鸡脚4千克和清水50千克，大火烧开，改小火熬制6小时，过滤料渣。

2.取草果20个，小茴香、花椒、桂皮、甘草各克，八角克，香叶、丁香、白豆蔻各50克混合均匀，用香料包包好。

3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时，放入蔬菜料（蒜子、大葱各1千克，拍松的姜块、香菜梗、香芹段、鲜沙姜、鲜南姜各克），小火熬至蔬菜料变成金黄色。

4.将香料倒入吊好的汤中，大火烧开，改小火熬制20小时，再放入上个步骤处理好的用料和油脂，继续用小火煲制20分钟，再用盐克、味精克、糖色克、生抽克调味，最后淋入高度白酒克，关火即可。

步骤3

将乳鸽捞出，用牙签插入鸽胸处，如果没有血水，就证明肉刚刚成熟。如果牙签上有血水，就说明还没有成熟，还需要继续卤制。

步骤4

捞出乳鸽，用沸水冲烫一遍，晾干水分刷上两遍皮水。皮水的制作方法是非常多样的，我们的做法是取热水2千克，白醋克，大红浙醋、花雕酒各克，麦芽糖克，柠檬10片混合均匀即可。挂上皮水后将乳鸽挂在阴凉通风处风干2小时—3小时。

步骤5

客人点菜时，取乳鸽放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸即可。

用料

主料

乳鸽1只黄豆芽g

调料

食盐适量姜1块蒜3粒食油2小勺胡椒适量洋葱适量红椒1个

红烧乳鸽的做法

1.准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜。

2.乳鸽收拾好，洗净、剁小块；豆芽洗净、沥干水分。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用。

3.锅中油烧热，爆香姜片，下乳鸽煸炒。

4.加入蒜瓣、洋葱，翻炒。

5.加入料酒，炒匀。

6.加入盐、老抽，炒匀。

7.沿锅边加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。

8.汤汁渐少，加入黄豆芽。

9.加入青、红椒，炒至断生；撒入胡椒，调好味，即可装盘。

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