1.气锅鸽子

　　原料：肥鸽子一只克，胡椒粉3克，姜、葱各30克。

　　做法：

　　1、鸽子洗净切块放入汽锅中;

　　2、加凉水、放葱段、姜片;

　　3、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂;

　4、加上葱、姜，再撒上调料上桌即可。　　

　2.香菇鸽子

　　原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

　　做法：

　　1、将鸽子摘洗干净，剁块;

　　2、香菇泡开去根，洗净(多洗几遍);

　　3、锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色;

　　4、加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛;

　　5、再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料;

　　6、炖熟后加味精，淋上香油即成。

　3.天麻炖鸽子

　　原料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精。

　　做法：

　　1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;

　　2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。 　　 　　

　4.西柠蜜糖乳鸽

　　原料：乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只

　　调味料：蜜糖两湯匙、生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯

　　醃料：老抽一茶匙、盐半茶匙、绍酒一茶匙、生粉一茶匙

　　做法：

　　1、乳鸽洗净抹干身，以醃料醃一小时。

　　2、将乳鸽泡油至金黄。

　　3、烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。

　　4、放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。

　　5、乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋獻，淋回乳鸽表面即成。

　　5.脆皮乳鸽

　　原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花克、姜80克、白酱油80克、鸡汤克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克。

　　做法：

　　1、将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。

　　2、用饴糖、白醋调制成类似酱类的调味品，涂在乳鸽皮上，挂在风量出吧乳鸽皮晾干，接着立即放入油锅油炸，直到乳鸽皮为金黄色为止，切成块装入盘中，撒上椒盐就可以食用了。

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