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数九寒冬，万物封藏，不管是南方的艳阳高照还是北方的大雪纷飞，冬天都是养精蓄锐、滋养进补的大好时候。

说到冬季进补，若拿不出一技压箱底的鸽汤，还真枉费了“金鸽子”群主的名号！

“金鸽子”群主喊话：

您煲的鸽汤有这么好喝吗？

本文祭出的一是款粤式老火靓鸽汤，

鸽子本身是温补的佳品，

自带一鸽胜九鸡的美誉，

加之粤式老火靓汤法名满天下，

如此食材与技法的搭配，

可谓完美！

煲汤步骤

（一）准备食材

（1）老鸽子1只（生长期2年以上）（2）料酒或白酒（3）姜片（4）葱片（5）红枣（6）虫花草（7）枸杞（8）盐（9）矿泉水

粤式汤的做法一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。其中以老火煲汤最为经典，煲汤器皿的选择以质地细腻的砂锅或瓦罐为宜（如上图所示）。

（二）煮沸水

把老鸽子肉放进沸水中煮，在煮的过程中适当翻动鸽肉，3-5分钟后捞出。这样既彻底清洁鸽肉，又去除了腥味。能使煲出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味。

鸽肉切忌冷水入锅，待水煮沸后再放入鸽肉。

（三）过冷河

捞出的鸽肉放到冷水中，广东俗称“过冷河”

（四）老鸽子捞出，待用

（五）鸽子入汤锅

加矿泉水淹没鸽子为宜。煲汤用水最好用井水、山泉水、纯净水和矿泉水。

（六）去腥提鲜

加白酒（或料酒）、葱段、姜片。这是去腥提鲜的常用佐料。

（七）加入红枣、虫草花、枸杞

这是提高汤营养，增加汤功能的常用中药材。中药材不要加太多，加多了会霸味，把鸽子的味道覆盖了鸽子汤就变中药汤了。

（八）大火煮沸

大火煮沸后搅拌，撇掉汤面上的泡泡，使汤清澈味纯。

（九）文火煲一个半小时

（十）开锅加盐，大火十分钟

放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不搅拌（搅拌会留下一股生盐味），不光味道全进去了，而且汤鲜味更浓。

盐不能早放，提前放盐煲出来的汤不够鲜，肉也不容易煮烂。盐等调味品一定要在即将出锅前再放。

（十一）停火焖五分钟

放盐后大火10分钟停火焖5分钟，老火靓鸽汤就煲好了。

温馨提示

1、这是一款广东老汤，如果不喜欢深颜色，可以少放点虫草花；

2、红枣与枸杞味道偏甜，如果不喜欢甜味，这两款材料少放点；

3、老鸽子味道很好，不用加放味精，味道鲜美十足。

4、煲汤时中途勿开盖，否则汤中的鲜香气味会随着水蒸气流失。

5、煲汤应一次将水加足，中途不加冷水，因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩，汤便失去了原有的鲜香味。若不得已要加水，也要加热开水。

本文

撰稿：金鸽子群主/策划、摄影：彦竹

/排版：小林子/审校：牧之

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