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新和县，渭干河流经全县，水源充足而得名托克苏县，维吾尔语，意为“丰水”。新和县取新疆永久和平之意，走在新和的大街小巷都能够感受到新和的和文化。新和鸽羽毛以灰色为底色，头、颈、肩羽毛为深灰色，有金属绿色和紫色闪光。翼羽上有两道粗黑色羽纹，尾羽尖端为黑色。维吾尔语称之为“叶克亚娃”(灰色的野鸽)。年5月，新疆畜禽品种鉴定委员会将这种鸽子命名为“新和鸽”。

新和鸽宝宝刚出生的时候不能直接消化植物种子，至少要吃一周的鸽乳，然后逐渐过渡到吃被父母放在嗉子里湿润软化的食物直到出巢。养鸽人对待鸽宝宝像自己孩子一样。他们把泡好的麦粒和水放进嘴里，然后把雏鸽托到自己面前，将鸽宝宝的喙送进自己嘴中。雏鸽会像在自己父母嘴里一样，摇头晃脑，扇动翅膀，大口大口地吞咽食物。这种方法能够迅速的拉近鸽子和人之间的距离，让鸽子感觉特别的亲切，在养鸽子的地方人的后面往往会跟着一大群咕咕叫爸爸的鸽子。

春天刚过了一半，新和大地上满树的桃花、杏花和梨花，这些花瓣纷纷落到地下，鸽子时不常的也换个口味，吃点花瓣清清口，这个时候的鸽子带着春的气息，花的味道，我管这个季节的鸽子叫桃花鸽，要是配着桃花酒那是极好的。这个季节是最适合吃鸽子的时节，“一鸽胜九鸡”，春日的鸽子格外肥美。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，不仅有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，还能调整人体血糖，养颜美容，延年益寿，下面说一下新和鸽子六绝。

第一绝：新和的鸽基本上是半野生状态下的，不像我们在其他地方看到的可怜的鸽子，一生连天空都不能飞出一步。新和的肉鸽大部分时间都翱翔于天空，练就了强有力的胸肌，这种胸肌体现在新和的鸽子胸脯上的肉肉肌理分明，经纬交织，这是鸽子的发动机，是力量的源泉，肉中边缘藏着一丝丝的筋，口感很带劲，入口绵软但又略有弹性。

第二绝：新和的鸽子在饲养过程不使用人工合成饲料，都采用天然谷物喂养，健康饲喂。新和的鸽子由于长时间的在外面觅食，喝盐碱地荒滩里面的水，这种盐碱地里的水含有大量的矿物质和碱，鸽子大量食用后体内的营养丰富，每一只鸽子都拥有从里到外绝无仅有的有健康肉肉。

第三绝：新和的鸽子都是当天宰杀，保证了鸽肉的新鲜和养分的不流失。每到鸽子快要出栏的前几天，养鸽子的人会在鸽子喝的水和谷物中添加新疆当地的红花、鹰嘴豆、恰玛古颗粒，让每一只鸽子都享受药膳。

第四绝：烹饪手法多种多样，在新和能够一只鸽子做到极致，无论是煎炒烹炸烩焖炖煮，没有你吃不到的，只有你想不到的。新和的卤鸽子自成一派，在众多的派别中冲出重重障碍脱颖而出。香酥鸽更是表皮焦脆香四溢，爆炒鸽杂更是让你唇齿留香。

第五绝：清香四溢的鸽子与药材的融合成为养生食补的一股新势力。在新疆药材绝对是不缺的，新和当地的肉苁蓉、恰玛古、天山雪莲、枸杞等随便的往鸽子汤里面一炖，都能感受到天山带来的那种厚重。下嘴的一瞬间更是酣畅淋漓的美食享受，打造赞不绝口的好味道。

今年61岁的陈昌富从事卤鸽行业已有30多年，大半辈子就一直跟卤鸽在打交道，每天上午8点到晚上21点一直在做卤鸽。陈氏卤鸽屋子里，鼻腔里充满的都是卤鸽味，让人垂涎三尺。卤鸽最重要的环节就在于卤汁，晚上不熄火，小火慢慢熬制卤汁，这样卤汁使口感上去，而且很多营养都还在卤汤里。这样不仅要能卤出美味的鸽子，还要最大程度让卤汁中的营养物质被鸽子吸收，进而让顾客吸收。

一味好卤是食材与时光共同沉淀的味道，层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不咸口，不腻口，经历了数十载的沉淀，才具有厚度和醇香。老陈对原材料以及香料的选择近乎苛刻，精挑细选香料，经过十几道工序，各种香料自然渗透，每种香料要精确到用称来量。文火煨卤数小时，让味道渗入食物的每一个毛孔，完全除去食材的膻腥味，留下肉香和辛料香，出来的东西才滋味醇正，余味缭绕。卤味不是花椒式的直冲喉舌，麻酥酥的自始至终，更没有辣椒的蛮横肆意侵略。相比起一切欲盖弥彰的厚重卤味，它更像是一个放松的下午，漫步于新和湖边，忽然被一袭沁人的微风轻轻拂过脸庞，痒痒的，却动人心扉。所有的味道都刚刚好，很舒服。卤鸽子丰满晶莹，久卤间披上一层浓稠卤汁，手提嘴咬，口舌必定能感受到肉质丰腴，口感劲道。

导航鸽：牛津大学有一份研究报告指出鸽子能够熟练的使用道路、高速公路等进行导航，导航让鸽子成为了独一无二的特殊鸟类。有时候大家会看到鸽子即使是站在原地不动也会不停的转动头，原因是鸽子的眼睛不像人类或者猫头鹰那样，而是一边一个，两个视线不能够重叠在一起。这样鸽子看到的就是两个单眼的成像，而不是两个眼睛形成的图像。于是它们必须不断移动自己的脑袋，以便获得景深的信息。

飞鸽传书：公元前年左右，埃及人就开始用鸽子传递书信了。最早使用鸽子建立大规模通讯网络，始于公元前5世纪的叙利亚和波斯。到公元12世纪的时候，巴格达城和叙利亚、埃及所有的主要城镇之间，都通过鸽子建立了信息联系，也是唯一的联系方式。在罗马时代，鸽子用来携带例如奥运会等体育赛事的信息，这也是为什么现代奥运会开幕的时候会放白鸽的原因。

和平鸽：洪水过后，当诺亚方舟停靠在亚拉腊山边，一只鸽子被放出去，黄昏时分，鸽子飞回来了，嘴里衔着橄榄叶，这证明洪水已经消退。后世的人们就用鸽子和橄榄枝来象征和平。把鸽子作为世界和平的象征是毕加索的功劳。毕加索听了一位老人描述之后画了一只飞翔的鸽子，这就是“和平鸽”的雏形。年11月，为纪念在华沙召开的世界和平大会，毕加索又画了一只衔着橄榄枝的飞鸽。当时智利的著名诗人聂鲁达把它叫做“和平鸽”，由此，鸽子才被正式公认为和平的象征。