鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等。
乳鸽的适应人群一般人群均可食用。
鸽肉是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。
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