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13、大枣鸽子汤

材料：

鸽子，大红枣，咸肉数片，鸡精，盐，料酒，木耳，葱姜，麻油

做法：

1、鸽子活杀处理干净，切大块，放入锅内，加水半锅，倒入料酒、葱姜，煮40分钟。

2、放入泡发的木耳、咸肉片、大红枣，继续煮至鸽肉熟软。

3、加盐、鸡精调味，加葱段，淋一勺麻油提香。

14、玉米炖肉鸽

材料：

净肉鸽2只，嫩玉米2穗，水发木耳、猪肉各50克，姜15克，葱10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，汤克，植物油15克。

做法：

1、玉米剁成条块，木耳撕成小片。猪肉切成块，肉鸽治净，剁去脚爪，下入沸水锅中焯透捞出，另将锅内放油烧热，下入拍松的葱、姜炝香，烹入料酒，加汤。下入猪肉块烧开，炖15分钟左右。

2、捞出猪肉块、葱、姜不用。下入肉鸽烧开，炖至熟烂。下入木耳略炖。

3、下入玉米段、精盐烧开，炖至熟烂。加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗即成。

15、三杯乳鸽

材料：

鸽子2只，生姜，白糖30g，酒40ml，生抽50ml

做法：

1、热油锅爆香姜片

2、洗净沥干鸽子放入锅中，中火煎至略金黄

3、翻面后同样

4、加入白糖、白酒、生抽、清水

5、盖盖大火煮开，转慢火20分钟左右

6、中间要翻面几次让鸽子上色均匀

16、珍珠乳鸽皇

材料：

鸽子10只(每只约克)，羊肚菌、牛肝菌、竹荪、松茸、银耳各80克，自制香辣酱15克，黄酒、老抽、盐、蚝油各适量

做法：

1、将鸽子整只去骨，洗净血水。

2、各种菌发好后均切成丁，用自制香辣酱炒香，装入鸽子腹内，封好口后挂糖色，晾干，入油锅炸一下，加入汤和调味料烧制即成。

小诀窍

特点：色泽红亮，软烂浓香，造型美观。

17、葱油乳鸽

简介：

肉香醇，姜葱味浓郁。

材料：

主料：雏鸽克，

调料：姜10克，小葱15克，盐5克，味精3克，生抽10克，老抽10克，黄酒15克，植物油40克，蚕豆淀粉3克

做法：

1、将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5分钟；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2分钟至大红色，用笊篱捞起；

3、余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；

4、然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；

5、将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；

6、中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

18、清炖乳鸽

材料：

乳鸽1只、大葱1根、姜片适量、香菇、枸杞、大枣、食盐少许

做法：

1、鸽子清水浸泡10分钟，活水冲洗干净。

2、砂锅一次性加入清水，投入鸽子、姜、葱。

3、香茹用水洗净，清水泡发20分钟。

4、枸杞洗净并用清水浸泡10分钟。

5、大火把汤煮后加入香菇和枸杞转小火慢炖。

6、炖至50分钟后加入大枣，继续炖煮30分钟，喝之前调入适量食盐即可。

19、八珍乳鸽

材料：

主料乳鸽两只。调料色拉油适量(实耗15克)，卤水汁克。

做法：

1、将乳鸽宰杀、放血，褪去毛，开膛、去内脏洗净，然后卤锅上火，放入乳鸽，烧沸后，改用小火炖熟。

2、把卤熟的鸽子漏净水分，然后炒锅上火，倒入油，待油烧至七成热时，将乳鸽放入油锅把皮炸脆捞出即可改刀装盘上桌。

小诀窍

特点：鲜嫩咸香。

20、蚝油焗乳鸽

材料：

乳鸽两只，姜2片，葱结25克，老抽1茶匙，味精1／3茶匙，水淀粉30克，二汤克，料酒2茶匙，精盐1／2茶匙。

做法：

乳鸽上色，起锅把乳鸽炸至呈金黄色捞起，姜葱炝锅，下乳鸽、溅料酒、加入二汤，调味，炉火先武后文，焗至存原汁克时，取出乳鸽斩件砌回鸽形摆碟，原汁勾芡即可。

小诀窍

特点：色泽红润，浓香肉滑。

21、生炒乳鸽片

材料：

宰净乳鸽2只，笋片克，葱榄20克，料菇30克，蒜茸2克，姜花3克，蛋白20克，湿淀粉35克，干淀粉克，绍酒15克，芡汤50克，胡椒粉0.1克。

做法：

1、先将乳鸽起肉后切成片，用蛋白、湿淀粉15克拌匀；将笋片滚过，沥干水分。

2、烧镬放油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里。

3、利用镬中余油，把料头、笋片放在镬中炒匀，加入鸽片，烹入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。

22、蜜汁烤鸽

简介：

最近闲着没事做,烤鸡,烤翅和猪牛扒烤多了,于是就合计着买只鸽子回来烤,试着做,吃完后觉得烤鸽子有其独特的味道,很喜欢,一鸽顶九鸡,也挺补的,哈~~~

材料：

主料：鸽子一只，配料：酱油，糖，盐，蜂蜜

做法：

把鸽子洗干净，加入酱油，糖，盐腌制

把鸽子放入预热好度烤箱中，旋转方式，烤三十分钟，取出刷上一层蜂蜜，再烤十分钟即可

小诀窍：

需提前腌制一晚上(热天时需放入冰箱以免臭掉,嘻,现在天气冷了,不放也没问题),让腌料的味到入到鸽子中

23、乳鸽竹笋汤

简介：

鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。

材料：

乳鸽1只，竹笋克，油、盐、料酒、葱姜适量。

做法

1、竹笋去外皮切块焯水去苦涩味。

2、乳鸽处理干净切块，冷水下锅煮开去除血水。

3、起锅放少许油煸炒一下。

4、放食材和调料炖煮1个半小时后下笋块。

5、煮半个小时，加盐调味即可。

24、卤水乳鸽

食材：

主料：乳鸽3只

辅料：八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、姜适量、料酒适量、盐适量、草果适量、白糖适量、丁香适量、鱼露汁适量

做法：

1、首先将乳鸽砍去脚、姜拍扁。

2、锅中倒入小半锅热水，下入乳鸽，焯水至变色后，捞出。

3.锅中再次倒入半锅清水，下入姜、草果、桂皮、香叶、八角、丁香，盖上锅盖，小火煮一个小时后。

4.倒入适量老抽、料酒，加两勺盐、一勺白糖，淋入适量鱼露汁，下入乳鸽，加盖，继续煮二十分钟，然后关火焖十分钟，即可摆盘，享用。

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