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《粤式荔茸香酥乳鸽》
原料：乳鸽g/只，香芋00g，板油0g。
做法：
1、将香芋蒸熟，打茸加入板油搓均成荔茸备用。
、乳鸽飞水，用老抽将鸽皮涂均，放入高温油锅中炸至金红色取出，另外用卤水将乳鸽卤熟、卤淋，然后出锅后拆骨，留全鸽肉备用。
3、将拆好骨的鸽摊开（皮向上）底部酿入荔茸备用。
4、起锅落油，将酿好的鸽炸至金黄色，取出斩件上碟即可。
《烧椒乳鸽》原料：小乳鸽1只，二金条青椒克，鸽子皮蛋个。
调料：
A料（味精、老陈醋、生蒜泥、鲜露各5克，鸡粉、芝麻油各3克），白卤水1千克。
制作：
1、二金条青椒用竹签子串起来，放在炭火上烤至表皮焦糊，去掉外皮，斩成蓉。
、皮蛋切碎，加入烧椒蓉和A料混合均匀，制成烧椒酱。
3、乳鸽宰杀制净，焯水后放入白卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质成熟，关火浸泡至卤水变凉，捞出将其切成条，加入调好的烧椒酱拌匀，摆放在盘中即可。
《锦和路边鸽》
原料：顶鸽皇克，冷卤水（虾米、珧柱和白卤水香料）。制法：
1、乳鸽去喉管，从尾部开膛处修剪好，保证水分可在鸽体内的流通；
、以清水浸乳鸽，以微沸的“虾眼水”浸约5分钟，再入冷卤水中浸0分钟至入味；
3、将浸好味的乳鸽吊起风干，切件装盘即可。
点评：
选用肉质紧实的顶鸽皇，浸制时间比白切鸡要更长，因为鸽胸肉厚，纤维粗。吊起风干的原因有二：一是卫生角度；二是干爽的鸽肉口感更好。
冷卤水的制法：
以上等虾米、珧柱和香料包煲制而成，放凉即可。
《鲜人参红枣炖乳鸽》
材料：主料：乳鸽g，鲜人参半条，红枣个，高汤g，赤肉50g
调料：盐10g，鸡粉1g，胡椒1g，糖g
做法：1.乳鸽砍成件，汆水，和鲜人参、红枣、赤肉放入炖盅内。
.加入高汤、盐、鸡粉、胡椒、糖，装在炖盅内蒸3小时即可。
特点：
汤味浓郁，肉质软糯。
烹饪心得：
这是一道滋补菜肴，有安神、补气、益智的功效。炖制时间充足，效果才能达到最佳，其味道更鲜美。
《香草乳鸽》
材料：主料：乳鸽
辅料：姜葱、香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、广木香、干辣椒、干花椒
调料：料酒、五香椒盐、花雕酒、红糖、生抽、老抽、鱼露
做法：1、把乳鸽治净，纳盆加料酒、姜葱和五香椒盐码入味，再入沸水锅汆一水，捞出待用。
、锅上火放少许油，下姜葱炒香后掺入鲜汤，加放香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、广木香、花雕酒、红糖、干辣椒、干花椒、生抽、老抽和鱼露调制成卤水。
3、把乳鸽放卤水锅里卤半小时后再浸泡半小时，捞出放在垫有卤花生的盘中，配刀叉上桌。
特色：
乳鸽多用来油淋成菜，这里将其卤后配卤花生米以“每人每”的形式上菜，做法令人惊喜。
《黑蒜炖乳鸽》
材料：主料：净土鸡、赤肉、乳鸽
辅料：姜葱、黑蒜、盐
做法：1、把净土鸡1只和赤肉1克放入锅里，加姜葱并掺清水，用小火煨9小时左右，然后除去汤汁里的油脂，即得汤底。
、把乳鸽块和黑蒜分别放入多个汤盅内，调入少许盐，掺入汤底，然后送入蒸箱里蒸4小时，即成。
《醒胃子姜焗乳鸽》
原料：罐装酸子姜g，乳鸽一只。
料头：干葱头15g，彩椒10g，生姜15g，葱段。
调料：酸梅汁。
做法：
1、用卤水将乳鸽浸熟，用滚油将乳鸽炸至金黄，斩件。
、爆香料头，放入酸子姜，乳鸽，酸梅汁焖至入味，即可。
《花椒乳鸽》
材料：原料：乳鸽1只，鲜青花椒35克。
调料：
盐10克，味精5克，葱、姜各10克，料酒0克，青花椒卤水克。
制作方法：1、乳鸽宰杀去掉毛，从屁股处掏出内脏，清洗干净，控干血水后，用盐、味精、葱、姜、料酒、青花椒搓抹鸽身，然后将这些料一同塞入鸽腹中，用别鸭针别上，腌渍一夜。
、取青花椒卤水烧开，放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟，然后关火加盖焖30分钟至入味，点菜时捞出改刀。
青花椒卤水配方及制作：
锅入油克，放入葱、姜各00克及0克青花椒、一个普通的炖鸡香料包炒香，烹白酒克，倒入10斤清汤及克盐烧15分钟即成。
青花椒卤水每批卤完0只乳鸽后，需要重新烧开，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鲜青花椒后使用。
特色：
鲜青花椒味道清香，麻度并不大，只是轻轻刺激了一下舌尖，就像吃了颗麻嘴的薄荷糖，全身清凉，不少食客正是因为这种清麻感觉而爱上了这道菜。
《私房焗乳鸽》
材料：主料：乳鸽1只（50克）
配料：
姜肉50克、葱50克、顶抽克、糖80克、酒85克、老抽10克、生油50克、八角少许
制作：1、先将乳鸽洗净，用姜、葱、八角、味料少许进行腌制，要翻动；
、依次把葱、姜片、八角摆进煲底，将三种配料塞进乳鸽肚，淋上秘制汁、花生油、花雕酒。
3、盖上盖子，先调大火焖10分钟，焖到锅盖起烟证明乳鸽熟后，调细火继续焖。时间差不多就转一转身，再焗10分钟，焗制色泽金黄即可。
《海带绿豆煲老鸽》
材料：主料：老鸽只，海带克，绿豆克。
配料：瘦肉克，蜜枣粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水克。
调料：盐5克。
制作：1、将老鸽剖好、洗净；海带、绿豆浸泡洗净；瘦肉洗净，切粒；蜜枣、陈皮、姜片、胡椒洗净，待用。
、用锅烧水，待水沸时，放入老鸽、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。
3、取砂煲一个，放入老鸽、瘦肉、海带、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒，加山泉水煲.5—3小时，调入盐即可。
《香茅喼汁火屈乳鸽》
材料：主料：乳鸽皇1只。
辅料：香茅克，辣椒0克，大蒜0克，干葱片50克。
调料：李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱0克，白糖15克，味精10克二汤00克。
做法：1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制小时备用。
、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。
3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。
创作心得：
喼汁作为炸乳鸽的经典调料搭配，一直沿用至今，而这道菜则改变了传统的烹制手法——将乳鸽用喼汁腌制后，再加入香茅汁酱一起煮制入味，同时为了更好的突出风味，在出锅前喷洒了李派林喼汁，帮助提升了这道菜肴整体的香味，使乳鸽变得更加有滋有味。
《蛤蜊淮山煲老鸽》
材料：主料：老鸽只，瘦肉克，蛤蜊00克，淮山克。
配料：山泉水克，姜，陈皮，胡椒适量。
调料：盐4克，料酒适量。
制作：1、先将老鸽剖好，清洗干净，飞水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干净；
、用煲烧水，待水沸时放瘦肉粒浸煮干净血水，捞出清洗干净待用；
3、取煲一个，将老鸽、瘦肉、蛤蜊、陈皮、姜、胡椒加入山泉水、料酒煲小时后，放淮山再煲1小时后，调入盐即可。
《香槟烧乳鸽》
材料：主料：乳鸽半只。
辅料：干笋片10克、石榴5克、鱼胶片1片。
调料：香槟酒10克、清汤1克、白糖10克、浓缩鸡汁10克、烧肉酱0克、盐3克、鸡粉克。
制作：1、把清汤、浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤；
、把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟；
3、取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓；
4、干笋片用温水泡开炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻；
5、用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片撒入，将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。
《炭烧鸽》
材料：原料：5日龄乳鸽0只。
调料：秘制鸽子料35克、复制红酱油30克、水30克、盐5克、味精5克，精盐15克，烧烤油适量。
制作方法：1、选用4--5日龄乳鸽，去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖，用清水洗净。
、取鸽子料0克，加入复制红酱油30克、水30克、盐5克、味精5克拌成料汁。
3、取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右，在鸽身上均匀地刷上烧烤油，再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克，然后用黄纸包裹好。
4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个，铺一层烧红的木炭（约8厘米厚），码入好的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚），45分钟后扒出乳鸽，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，装盘即可。
鸽料配方：
主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。味精10斤，鲜味宝袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
烧烤油制作：
生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各00克、花椒八角各克、香叶0克、香菜克、芹菜克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
《荷香焗乳鸽》
原料：大乳鸽（g）去骨、肥肉条0g、湿冬菇条10g、小葱段5g、大头菜5g、碎湿瑶柱10g、露笋30g、荞麦小花卷1个。
做法：1、用蚝油、糖、酱油，将乳鸽、肥肉、冬菇条、小葱、大头菜及瑶柱腌制好。
、用荷叶包成小包，用水草绑好，用八层荷叶包裹好，外用泥土裹好。
3、入烤箱°烤三个小时。
4、食用时撬开泥土，取出荷叶小包，用剪刀剪开，放在芦笋上，花卷用小蒸笼装好放旁边。
《藤椒咸香鸽》
原料：乳鸽只（约克）、藤椒40克、盐30克、鸡精15克、味精5克、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎各适量
制法：1、把乳鸽宰杀治净后纳盆，先加入藤椒、姜片、葱节、八角碎、桂皮碎、香叶碎、盐、鸡精和味精拌匀，待腌渍8小时后，取出来用清水稍微清洗一下。
、往清水锅里放入姜片和葱节，等下入腌好的乳鸽煮15分钟后，离火浸泡0分钟，最后捞出来斩成块上桌。
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