提到鸽子肉，自古就有“一鸽胜九鸡”的说法。虽然略显夸张，但足以证明鸽肉在古人眼里可是补身子的上好食材。鸽肉营养丰富，具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、等保健功效

之前我在丽江吃过一道叫鸽肚汤的菜，吃过的人对这道菜都赞不绝口。“对酒当鸽，人生几何”，对于吃惯了外卖快餐，这样一道制作精良的菜的确让人耳目一新。

鸽肚汤听起来有种简简单单的感觉，但是当你去复制它的味道时却会发现其实看似简单却一点都不简单。为了使鸽子肉更鲜嫩，很多人都会用乳鸽来做；但是很多人都会忽略一点，乳鸽太嫩了，猪肚没煮熟鸽肉就脱骨化渣了。经过验证只能用老鸽来做，只有这样做出来的才能保证鸽子肉和猪肚保持口感的劲道和味道的醇厚。

剩下的就是调料的调配和火候的掌握。也许很多人会觉得这道汤没有什么了不起的，无非就是把猪肚和鸽子煮在一起。而真正要将这两种风格迥异的食材完美的搭配在一起，还真要下一番功夫。

要想将鸽肉做营养又好吃，就不能选择简单粗暴的割喉宰杀。而是要用水浸窒息法让鸽子血最大限度的保留在鸽子体内。是不是很涨知识！

锅里加入高汤（清水也可以）、料酒、八角、胡椒面、草果，盐熬制半小时。猪肚里放入整只的鸽子和切片的火腿以及花椒、八角、草果，然后用针线把猪肚封口下锅煮一个小时。一个小时后捞起切块转入汽锅里炖半个小时。在水与火淬炼中汤汁变得水乳交融，既保留了猪肚的馥郁又保留了鸽肉的清香。

待汤色变浓即可起锅，打开锅盖一阵浓郁的汤香飘散开去，简直就是一道艺术品嘛。鸽肉颜色亮白、猪肚色泽鲜亮；挑起琼脂般的肚肉，忍不住尝一口，满口回香，缠绕在口舌之间；细嫩的肉质，拥有让人勃发的欲望，那味道真的相当不错！