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导语：红烧乳鸽扔进电饭煲，可以做出广式鲜香可口，小鲜肉味道！

红烧乳鸽，粤菜系传统名菜之一，红烧乳鸽的主食材选用幼年鸽子，红烧乳鸽"皮脆、肉嫩、鲜香"广受食客欢迎，红烧乳鸽因其色泽金黄，皮脆嫩滑，鲜香入味，而获得品尝过红烧乳鸽的广大食客点赞。

在粤菜系深圳的光明乳鸽及中山石岐乳鸽都比较有名，特别"石岐乳鸽"属于中山市的美食名片之一，以体形适中、肉厚、饱满、嫩滑脆口、味咸鲜而享誉中外，"石岐乳鸽"烹饪方法众多，红烧乳鸽、卤水乳鸽、白切乳鸽等，风味各有特色，而石岐红烧乳鸽因其皮脆肉嫩，味咸鲜美，脆皮可口，油而不腻被誉为上品菜肴。

红烧乳鸽

石岐红烧乳鸽这道菜，烹饪过程讲究选用的乳鸽，要求本地优良鸽种，生长21-28天左右，乳鸽重量在克左右，这样的鸽子烹饪后才能达到皮脆肉嫩、汤汁鲜香、油而不腻的效果。红烧乳鸽制作方法先"卤"再"炸"，先将乳鸽清洗干净后，沥干水，用特制调料腌制4个小时入味，然后在开水中汆烫，再在乳鸽肚子里涂抹少量盐，进行风干让乳鸽的外皮在风干的同时保留体内的肉汁，看似简单的烹饪方法，但处理不好鸽肉口感容易香味流失、变柴。

乳鸽

石岐红烧乳鸽外皮香脆可口，鸽子肉身略湿而带有香甜的肉汁，咬下去每一口都带着浓郁的鲜香味，直接用手一条条撕下来吃，能看到慢慢溢出浓浓的香味肉汁，无比诱人。

下面一起来看看，石岐红烧乳鸽，家常做法。

石岐红烧乳鸽家常做法：

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乳鸽1只（约克）

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生抽4勺、老抽1勺、红糖2勺、香油1勺、食用油30克、生姜小块、大蒜3个、食盐适量、料酒1勺、香叶适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、八角适量

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第一步：用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料放入汤料袋，加入清水煲2小时，熬制好白卤水。

乳鸽

第二步：白卤水煮沸后，用勺子向乳鸽肚内淋入白卤水，重复多次（让乳鸽内部先受热，以达到乳鸽均匀受热），然后再将乳鸽整只浸入到白卤水中约20分钟即可。（采用浸乳鸽烹饪方法让乳鸽充分吸收白卤水香味，同时保持鸽肉的鲜嫩）

第三步：将浸好的乳鸽均匀涂抹胸皮浆，又称为上浆，上浆后乳鸽炸出来才会金黄香脆，上浆后乳鸽用钩子吊着挂起40分钟左右就可以了自然风干。（家庭电饭煲做法，电饭煲底刷点油放入风干的鸽子、调料和姜片按煮饭键即可，同样可做出美味的红烧乳鸽）

第四步：锅里烧开热油，油温烧至约8成热，放入风干的乳鸽，采用淋油的方式，借助勺子浇灌鸽子，让鸽子充分均匀受热，看到浇灌热油的鸽子表皮的质感金黄即可。

红烧乳鸽

成品：红烧乳鸽肉质鲜嫩，外酥里嫩，香气浓郁，肉汁丰富，皮脆肉滑，甘香鲜美，滑嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，想吃的记得试试。

烹饪答疑：

（1）是不是所有鸽子都可以红烧乳鸽？

鸽子一般分为飞鸽和肉鸽。飞鸽通常是作为信鸽、观赏鸽，它们骨硬肉少，不适宜红烧乳鸽。肉鸽体大肉嫩、胸肉较厚，适合做红烧乳鸽。乳鸽去毛后皮光肉滑，乳鸽表皮没有痕迹为最佳。

（2）肉鸽的繁殖周期是怎样的？

鸽子从交配、产卵、孵蛋出仔及乳鸽的成长这一段时期称为繁殖周期，一个周期大约45天，分为配合期、孵蛋期、育雏期三个阶段。乳鸽长到20—25天约-克左右即可上市出售。

（3）一只鸽子一般重量是多少？

乳鸽长到20—25天即可上市出售，克-克左右，成鸽称为大鸽长到45天约克-克左右。

（4）常吃鸽子有什么好处？

鸽肉的营养极高，既是好吃的美味佳肴，又是滋补佳品。《本草纲目》中记载"鸽羽色众多，唯白色入药"，古人认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血等功效。

结语

乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质，口感层次丰富，味道可以延续，记忆就会一直都在,。当然，在这个宅家季节，品味美味佳肴，享受快乐生活，吃出健康。。