“阁皂山”是一座集道教文化和史文化于一体的名山，又名格山。海拔.7米，距江西省樟树市东南方向，和蟠衍超过英里。是具有延寿精华的道教灵宝派祖亭，是樟树制药工业的发源地，以“形如阁，色如皂”命名。

如果一道菜冠以当地地名，那么这道菜必须有产地，而不是普通菜。总之，无论是蕴含着丰富的文化内涵，还是一些饮食典故，都让外国食客感到深刻而意味深长。例如，以戈枣山命名的樟树菜，葛枣山茶王鸽，立刻使这道菜与众不同，引人注目。

葛灶山茶王鸽是广东炒鸽的改良特产，他是粤菜的代表，鸽子是腌制或腌制和油炸的，成品是一个完整的肤色金黄鸽子，肉很脆甘香，这是宴会上少有的美味佳肴，深受港澳同胞和海外华人的喜爱。

张振灵粤菜大厨已经在江西樟树上工作了10多年，在王鸽葛藻山茶的创作中，保留了粤菜独特的清淡，进行了创新，茶泡在水里，然后油炸，使他与众不同。

葛灶山茶王鸽是由妙龄只生长了几十年的鸽子制成的，经过腌制和风干等几个重要工序后，鸽子在油后被切成盘子。最重要的是控制加油时间，鸽皮经过适当的油花滋养，才会变得金黄酥脆。

这种鸽子不仅味道鲜美，蛋白质高，脂肪低，富含矿物质元素，氨基酸组成平衡，易于人体消化吸收。

炒葛藻山茶王鸽应该用手撕开吃！撕开的那一刻，感受到鸽皮非常脆紧实，里面的肉汁被牢牢锁住，清香的炒茶则减去了丰满的鸽肉带来的脂肪，在撕去外皮的那一刻，肉眼可见的多汁嫩肉让人垂涎欲滴。

这只炸鸽比炸鸡好更香，让我们看看张大厨是怎么做，也许我们能做好，摆个摊位，这只炸鸽的生意比炸鸡好火爆。

鸽子，茶。

[练习]

1、拿两只活鸽子，屠宰后，去毛取内脏，内脏摘除后，用水仔细冲洗两次。

鸽子种类繁多，大致可分为野鸽和家鸽。我们平时看到的鸽子大多是家鸽，分为肉鸽和信鸽，我们通常吃的肉鸽是白王鸽，体型大，羽毛白色，每个大口径重达-克都很美味。

普通人以鸡鸭等家禽来毛，但这种方法对鸽子不好。鸽子毛没有鸡鸭那么深，因为个头小，肉皮比鸡鸭更细腻，鸽子毛没有鸡鸭那么深。因此建议鸽子呼吸后直接用手拔出鸽毛，至于鸽子的绒毛，最好用炭火烤。

那么怎么杀鸽子呢？

一种是放血杀鸽，和杀鸡鸭一样；另一种是直接把鸽子淹死在水里。建议腌鸽，因为鸽血中含有蛋白质、脂类和微量元素，营养价值很高，而且，用血保存的鸽肉更美味。

2、这是正宗炒乳鸽的腌制方法，加入适量的盐、味精、生抽、老抽、洋葱、生姜、葱头6小时，静置2小时后晾干。

通常的炸鸽子是腌制的，而不是腌制的。把姜、肉桂、八角、橘皮、花椒和十三种香料做成的卤料放入汤袋，煮沸后，将鸽子放入腌料中，烹调后，将鸽子晾干，以确保鸽子中没有水分，否则在煎炸时鸽子很容易“毁容”。

鸽子腌制或腌制后，最好让鸽子再次享受“麦芽糖醋浴”，为鸽皮提供一层轻薄的涂层，以保证鸽皮在油炸过程中更加酥脆。所谓的麦芽糖醋浴是麦芽糖，红醋，水和料酒的混合物，然后把鸽子放进去滚来滚去，前期工作已经完成。

3、锅里放油，油量不应超过2只鸽子，加热至60%，然后将鸽子煎至皮微焦。

炒鸽时，不断旋转鸽体使其受热均匀，多观察颜色，当浸油部分呈金黄色时，将鸽子翻过来，继续向鸽子没有被油覆盖的部位倒油，重复此步骤，乳鸽皮开始呈金红色时，将乳鸽皮放入不锈钢漏油勺中，反复将油倒入各色均匀的部位，直到颜色红亮，呈现出诱人的琥珀色。

把鸽子放进溢油勺里，掌握热量是一项小技巧，因为鸽子身上的酥水含有麦芽糖，在高油温下很容易煎炸，而且热量很难控制，特别是后期炸到80%或90%时，有可能以前的成果就会丢失。因此将漏油勺从油中取出后，更容易控制。新手第一次需要耐心，经验丰富的厨师可以使用中来控制火势。

4、取适量本地葛藻山茶，浸泡，滤去茶汁，控制干燥；将锅内油用低温中火加热至发脆，沥干油备用。泡发后的茶叶含水量更高，油炸时要特别注意不要被热油溅到。

在江西中，樟脑茶虽然没有庐山、婺源的名号，但他也有其独特的富硒有机质。先后有茶园0亩，每1kg土壤含0.3mg硒，无农药和化肥，采用人工除草，茶园周围有亩水面。

茶是“万病之药，百草之长”，外乡人是用来泡茶的，但也有少数人喜欢。早在唐代，龙井虾的代表作杭帮菜在唐代就有记载，虾和龙井-1白一绿不仅好看，而且非常清淡爽口，江西樟树人的吃法更新颖，油炸。

葛藻山茶王鸽在各种茶美食突出重围中，油茶有点像海藻，茶叶不再仅仅作为辅助材料和提味的辅助作用，茶和鸽肉放在一起入口，茶的香味肉香相等。

5、炸乳鸽，头和脖子一起切掉，然后把鸽的身体分成两块，通常一面切两到三块盘子。

鸽子煎炸的成功被清除后，后面的整理工作就变得简单了许多。只需6把刀就可以切下大块，先是头和脖子，然后是身体，最后，鸽子被完美地还原成整只鸽子的形状。

6、鸽子装好后，将炒好的茶沿碗边撒上，可加一小盘淮盐或酱汁上桌。淮盐是细盐，五香粉和辣椒粉的混合物，将盐炒至发烫变黄，然后加入适量的五香粉和少许辣椒粉。最好的味道是茶和鸽肉一起入口，清香鲜嫩，比炸鸡好吃倍。

俗话说“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值很高，他非常适合老年人，弱者，外科病人和儿童，在民间，鸽子被称为“甜血动物”，他可以帮助人们在进食后恢复贫血，其软骨素可与鹿茸相媳美相提并论；《本草纲目》，“鸽羽色众多，唯白色入药”记录在“鸽羽色众多，唯白色入药”中，也就是说鸽肉具有滋补肝肾、益气补血、清热解毒、生津止渴类的功效。

茶自从被人类所认识以来，已经有几千年的历史了。古往今来的文人诗人更熟悉茶，他们对茶的独特热爱，大概是想找到一种符合自己文人气质、能突出高雅品质的替代品，他们往往不太关心茶的营养作用。

然而大多数浮躁的现代人没有时间品茶，奶茶是他们的最爱，少数坚持喝茶的人大多是为了茶的营养作用。茶是一种低热量食品，富含蛋白质维生素、碳水化合物等营养成分，他还具有提神、降血压、抗衰老等多种功能。。

如前所述，如果给一道菜起一个地名，这道菜很可能有着深刻的内涵。葛藻山茶王鸽，可以用格索山的名字命名，但他不是虚构的。葛藻山有其渊源

据说葛玄乃天中有分散的神仙，他们的地位并不高。有一天玉帝招待了所有的神仙，葛仙翁在桌子的底部。随着时间的推移，葛仙翁以闪电般的速度向前托住仙女，从而避免了舞台事故的发生，当葛仙翁起来时，他不小心撞倒了座位，掉到了天上，形成了一个“椅子”形山峰，即葛藻山。由于天庭的“男女授受不亲”制度僵化，虽然出于好意，但也被贬为天下，于是葛仙翁到他的椅子葛藻山去练习。葛灶山腹地的“百草仙姑”洒“百草园”供葛振仁炼金术和药物使用。