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中国是松茸的主要出口国，每年出口大量的优质松茸到欧洲和日本制成深加工产品。香格里拉作为中国松茸主产区，因产茸品质最好，每年出口供不应求，30年来一直是松茸出口冠军。由于优质原料的短缺、科技的落后、保鲜技术的落后、国内对松茸的科普滞后、国内消费者对松茸的功效和价值认识不足等原因，中国松茸产业仍处于粗加工阶段。目前，国内有多家松茸企业主要从事松茸出口和粗加工。

香格里拉松茸

云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以，迪庆已成为云南的“松茸之乡”。松茸，是迪庆州唯一的大宗出口商品，也是迪庆各族农民脱贫致富的主要经济来源。

6月底到7月初，香格里拉的寻味者出发了，奔赴美食的高地，凭着多年的经验，在海拔0米以上的大山中，把属于香格里拉的山中宝物——松茸找寻出来。原本就生长在秘境中的香格里拉松茸一度被赋予一种神秘的色彩，抛开其神秘性，松茸的独特味质不容置疑，一定要在短短的尝鲜季品尝一下。

迪庆香格里拉是松茸的主产区之一，随着航空物流业的发展，《舌尖上的中国》力捧的山中珍馐，从养在深闺人未识，成为老饕们桌上的佳肴。

每年7月一到，香格里拉的松茸经过专业的冷链包装，随着各路航线，以最快的速度被搬上各个城市的餐桌。

当然，你也可以奔向“世界的香格里拉”，开启寻味之旅，到原产地一品美味。

香格里拉无污染的天然环境，孕育出菌中上品，菇体肥大、肉质细腻、菌香浓郁。

如此珍贵的食材，除了做成刺身食用外，用酥油煎炸这种质朴的烹饪方法，将酥油和松茸这两种高原美味深度融合，香味四溢，这种食用方法也已通过《舌尖上的中国》进入大众视野。

幸运陨石餐厅的特色松茸宴，千变万化的做法，让舌尖上的松茸，幻化出更丰富的味道。

松茸炖鸡，选用尼西土鸡炖煮，松茸切掉根部放入，不用过多佐料，一点盐调味，保留最原始的味道。

炒松茸，松茸切片，切一点琵琶肉，熬出一点油脂，放入松茸翻炒，加入蒜、野山椒、盐，高原食材们是最佳搭档。

迪庆州位于云南省西北部，滇、藏、川三省区交界处，对自然环境破坏少，境内没有污染严重的工矿企业，原生态保存完好，迪庆香格里拉松茸具有菇体肥大、肉质细嫩、久香味浓、色泽好等优点而闻名中外。迪庆香格里拉松茸，目前的主要产品有鲜松茸和制品两大类，制品又分为清水罐头、冰冻松茸、盐渍松茸等多种产品，每种产品又有不同的等级规格

我们在上期中，介绍到CCTV10携手解放军医院主任营养师，一起解说松茸的可“松茸，含有一种其他任何植物都没有的特殊双链生物活性物质——松茸醇（RNA）。

它具有超强抗基因突变和强抗癌作用。能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，靶向性的与肿瘤细胞靠近、结合。通过溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖以致死亡；破坏肿瘤细胞遗传复制的DNA基因，从而达到抗基因突变，抑制肿瘤和控制肿瘤复发、转移的目的。

那么今天，我们再来了解一下，松茸对糖尿病有什么辅助治疗作用？

现代研究糖尿病的病因是什么呢？是胰腺分泌胰岛素不足了，糖代谢紊乱了。而松茸有直接降低餐后血糖的作用，同时对胰岛素有一个增强的作用，这两个正是糖尿病人所必需的。松茸能够改善胰岛素抵抗，加速肝葡萄糖代谢，具有直接降糖的功效。所以松茸对糖尿病的辅助治疗也是非常有好处的！

松茸的12种吃法：

-松茸刺身-Matsutakesashimi

刺身的做法，适合原材主义者，她们酷爱松茸强烈的清香味，认为鲜切松茸片蘸酱油芥末，能最大程度体现松茸的本味。在他们的神话里，鲜切松茸片是甜的！?

用做刺身的松茸，切记不能沾水，否则会严重影响松茸的甜味和口感。一般松茸6-9的规格，做刺身是最理想的。

-松茸鸡汤-ChickenSoupwithTricholomaMatsutake

松茸煲汤，味道鲜美，且有很好的滋补作用！在藏区，雨季里，松茸是每个家庭的主要经济来源，基本都不舍得吃，但只要家里有孕妇，就一定会用松茸来炖土鸡给孕妇。

?另外，松茸还可以和鸭等水里的动物一起煲汤，鸭性凉，适合上火、体内生热者食用。?

松茸的香气清新又强烈，日本料理店用作松茸海鲜汤或者松茸鸡汤，一份只需要放上两三片就足够了，而在松茸产区的我们，每次都是一大锅一块煮，味道更是鲜美绝伦！

需要注意的是，松茸在起锅前5-10分钟放入是最好的，不宜煮太长时间，一是口感更Q弹，二是营养价值保留更好。

松茸鱼汤、海参汤、鸽子汤、排骨汤，都是不二选择。

-黄油煎松茸-FriedTricholomaMatsutakewithButter

在平底锅中融化一大块黄油放入松茸片小火煎制，

煎至两面的边缘微微焦黄，就可以出锅了！

?千万不要煎太久，

磨上微微的海盐，就可以享用！

而在藏区，藏民一般会采用她们常用的酥油进行煎烤，香气逼人！

-碳烤松茸-CarbonRoastedMatsutake

二三级松茸，有一股一级没有形成的特殊香气，用来碳烤是非常理想的。烤完后，先深吸一口气，感觉整个屋子漂浮着松茸的香味，这是秋天的味道！

-松茸饭-MatsutakeRice

?松茸饭可以做松茸蒸饭，松茸炒饭，

当松茸的鲜度和香味，融入到每一粒米饭里，食欲也来了！

所以尤其不爱吃饭的孕妇和婴幼儿特别合适。

松茸饭被日本人认为是最极品的饭，没有之一。作法非常朴实，把切成薄片的松茸和米饭搅和在一起煮，整个屋子会充满香气。开锅的一瞬间，你的眼前会白好长一阵子，模糊你双眼的会是感动吗？

-松茸蒸蛋-SteamedEggMatsutake

松茸的鲜度是味精的40倍，用来蒸鸡蛋，

松茸的汤汁与蛋液融合在一起，鲜香爽滑，味道不要太赞！

-松茸寿司-Matsuzushi

?-松茸料理-MatsutakeDishes

?▲火灼和牛

▲松茸经过煎烤炸成丝，色泽金黄，口感脆滑，。顶级的食材加上完美的制作工艺，做出的料理，幸福感爆棚！

-松茸小炒-FriedMushroom

松茸本身就有独特的甜鲜风味，所以在调味上，一般应少加味精，姜丝，葱花。气味过重的香菜、八角、茴香、洋葱也不宜配料，以免冲淡其风味。

-松茸酒-MatsutakeWine

选择干燥度比较好的松茸，新鲜松茸清理干净（可用竹片将松茸表面的泥沙挂掉），用白酒洗净，可切片，也可整支泡入酒中。切记，不能用水洗，否则影响口感。松茸与白酒比例为1：5，最好选用50度以上的粮食酒，自己泡的松茸酒三五天后就可以了。可天天饮用，强身健体。不少肿瘤患者饮用松茸酒作为辅助治疗。

-松茸土瓶蒸-MatsutakeBottleSteaming

日本人也是出了名的松茸爱好者，在夏秋季节的怀石料理店，松茸土瓶蒸是十分常见的料理。

以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鲜嫩的烹饪方式，这样能保证食材的原汁原味。用茶壶来蒸菜，乍看起来很奇怪，这可是日本的老风俗。

?松茸的鲜搭配海鲜的鲜，小酌几口清澈醇美，给人一种鲜到至极的口感，忍不住想再来一壶。夏日炎炎，不一定要一杯冰镇爽快透心凉，一壶温润入心的“松茸土瓶蒸”也能将美好时光留存。

松茸最经典的吃法，无外乎三种：碳烤、刺身、煲汤。

为什么首先要强调新鲜松茸呢？因为新鲜松茸的松茸醇含量最高，活性度最高，并且各种功效，口感都是最佳的，新鲜松茸一年只有一个多月可以吃到，珍惜程度相当于冬虫夏草。

香格里拉新鲜松茸

1.抗癌

令人难以置信的是，神奇的松茸居然还有抗癌抗肿瘤的功效！这是因为松茸体内含有一种其他任何植物都没有的特殊双链生物活性物质——松茸醇（RNA），它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，并且具有很好的抗肿瘤活性，所含多糖的抗肿瘤活性远远高于灵芝，在15种具有抗肿瘤活性的食用菌中居于首位。

松茸是具有非常强的抗癌效果，能够有效的抑制癌症细胞的扩散，同时还能够增强个人免疫力，从而达到抗癌的效果，癌症患者在治疗期间可以多食用松茸，能够起到较好的治疗作用。

2.降糖

松茸能够刺激胰岛β细胞分泌胰岛素，保护和修复胰岛β细胞，增加体内胰岛素含量；从松茸中提取出的α-葡糖苷酶抑制剂（GI）能够降低糖尿病人用餐后血糖；最后，松茸能够改善胰岛素抵抗，加速肝葡萄糖代谢，具有直接降糖的功效。

3.调节肠胃

松茸也能够调节人体的肠胃功能，能够有效地改善脾虚等症状，同时还能够促进人体肠道蠕动，起到较好的促消化的效果。

4.抗辐射

松茸也是具有非常强的抗辐射的效果。长期面对电脑工作的朋友们可以食用松茸，松茸能够清除人体内的有害物质自由基，保护人体的细胞，消除细胞所受到的辐射的伤害。

5.增强免疫力

松茸也能够增强个人的免疫力。由于松茸含有非常多的活性物质，能够激活人体的免疫系统，同时还能够促进人体尽快的恢复，尤其是对于一些手术后身体较为虚弱的朋友们需要多食用松茸，能够提高个人免疫力。

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