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民间有“一鸽胜九鸡”的说法。秋冬进补少不了鸽子。我们这里普遍认为鸡是发物，若是身体有患，一般都不敢吃鸡。而乳鸽颇受欢迎。烤乳鸽的味道很赞，但是，从进补的角度，炖鸽子汤更适合。产妇、做过手术的人、还有一些体质虚弱的人，都喜欢煲鸽子汤帮助康复。一些腰腿酸痛的人也常吃鸽子肉缓解症状。鸽子肉中丰富的维生素E能让人的皮肤变得美美的。鸽子还有补脑功效，平常用脑过度的人，一些老人和小孩也可以喝一点鸽子汤。

炖鸽子汤是有讲究的。我们这里的人炖鸽子汤，都按照“三不”原则来做一是不放血，二是不焯水，三是不乱加药材。

今天炖鸽子用到的食材有：乳鸽一只、一把冻干的黑鸡枞菌、生姜、葱、料酒、盐

宰杀禽类一般都是先放血，再去毛，但是宰杀鸽子的时候，都是把活的鸽子直接放进热水中焖烫，然后去毛。这样鸽子的营养才不会流失。鸽子洗干净后，可以剁成小块也可以整个放进砂锅炖煮，这个根据个人的喜欢来做。

炖煮鸽子之前一般不焯水。把鸽子洗干净后，加入一大勺面粉，抓捏几分钟，让面粉裹满鸽肉，然后用水冲洗干净即可。

要想鸽子炖煮得烂熟入味，刚开始一般用大火炖煮一刻钟。要想保持鸽子功效的最大化，一般用砂锅或者陶瓷煲炖煮。这个原理就跟炖煮中药是一样的。我习惯用铁锅大火煮开后撇去浮沫再倒入砂锅中小火慢炖。

洗干净的鸽子，炖煮的时候泛起的泡沫很少。如果有泡沫出现，要撇去泡沫。不喜欢油脂太多的人，也可以撇去一些浮油。

炖煮鸽子汤的时候，许多人喜欢添加一些药材，比如西洋参、党参、三七、黄芪之类的，这个要根据个人的体质来决定，这些药材不是适合每一个人的。如果没有把握，清炖鸽子汤是最保险的，只要放点葱、姜、料酒去腥就可以了。我家今天放了一些黑鸡枞菌，提前泡发好，跟鸽子一起入锅炖煮，味道更加鲜美。香菇、虫草花等一些菌类都可以添加进去一起炖，味道更鲜也提高滋补功效。

鸽子汤炖煮的时候，一次性加足水，炖至割肉熟烂，剩下两三碗汤就可以了。去掉炖烂了的葱，加入适量的盐，加一点点新鲜的葱碎，美美的鸽子汤就做好了。

鸽子汤跟乳白色的鱼汤、骨头汤不一样，鸽子汤的颜色呈棕色，因为鸽子宰杀之前没有放血。这是我们这里的人吃鸽子汤的习惯，不知道你们是不是这样炖鸽子汤的，有没有什么讲究？