关于鸡蛋的这些常识，你了解多少？

鸡蛋是我们非常熟悉的食物，下面这些关于鸡蛋的小常识，可能会对你有帮助。

01.蛋壳颜色并不能决定鸡蛋营养价值高低

与鸡蛋营养价值高低密切相关的不是蛋壳颜色，而是蛋黄的颜色。蛋黄的颜色根据母鸡所吃饲料的不同，可以呈现从浅黄到橙黄等不同的颜色。

由于散养的母鸡通常接触到的都是虫子、野草等天然食物，这些食物中含有的脂肪、类胡萝卜素较多，所以鸡食用后产的鸡蛋蛋黄颜色也会更丰富一些。相对的，传统的谷物喂养的母鸡所产蛋的蛋黄颜色更浅一些。

不论蛋黄颜色如何，鸡蛋中的蛋白质和脂肪含量是大致相同的，但是，用营养更丰富、更全面的饲料来饲喂母鸡，特别是富含叶黄素和玉米黄素的饲料，就会使蛋黄颜色加深，抗氧化类胡萝卜素的微量营养价值也会增加。

02.褐壳蛋比白壳蛋更贵

相同条件下，一般褐壳蛋的价格比白壳蛋要贵一些，并不是因为褐壳蛋更有营养、更健康，而是因为产褐壳蛋的红羽鸡比产白壳蛋的白羽鸡体格更大，体格大的鸡在生产过程中就需要更多的食物和空间来保持健康，而更高的饲养成本就会导致更高的销售价格，如果仅从口味和营养方面考虑，褐壳蛋和白壳蛋并没有明显的区别。

03.鸡蛋过敏的人大多是对蛋白过敏

鸡蛋是容易导致过敏的食物之一，实际上造成过敏的部分往往是蛋清，因为蛋清中含有丰富的蛋白质。

鸡蛋的蛋白属于异种外来蛋白，食用蛋白后，身体的免疫系统会将其识别为体外抗原，从而引起过敏的症状。一般婴儿和儿童对蛋清过敏的比较多，随着年龄的增长和消化系统功能的增强，过敏的情况会逐渐消失。而蛋黄中主要成分是胆固醇，但也不排除少数人会对蛋黄过敏。

04.鸡蛋和其他蛋类的营养价值相差不大

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋总的营养价值相差不大，不同品种的蛋类之间，蛋白质含量差异不大。一般情况下，在同等质量（g）下，常见的蛋类蛋白质含量都在13g/g左右。所以，当我们想要更多地补充蛋白质时，选择吃什么蛋类其实不重要，况且无论哪种禽蛋，都不适合大量食用。

脂肪含量上，不同蛋品间稍有差异，鸽子蛋中所含脂肪较多，为16g/g；鸭蛋次之，约为14g/g；鸡蛋相对较低，约为8.8g/g，所以减脂健身很适合吃鸡蛋，蛋白质丰富的同时脂肪含量也比较少。

05.鸡蛋储存前不要清洗

有些人认为鸡蛋很脏，需要清洗干净外壳后再存放，这是不正确的。鸡蛋保存前不要清洗，等到烹调时再冲洗干净。

因为鸡蛋表面有无数气孔，还有一层很薄的保护膜，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。如果用水将鸡蛋冲洗后，就会破坏这层保护膜，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质加速。

现在，有些养殖场在生产鸡蛋时，由于鸡蛋表面有一些排泄物、灰尘等，看起来有些脏，一般会进行清洗工序，剥离鸡蛋表面的灰尘、羽毛等污垢，鸡蛋清洗后，其表面的天然保护屏障被水洗掉，失去了对鸡蛋的保护作用，因此养殖者会进行喷油环节，一般是墨油，来继续密封鸡蛋表面的气孔。