要炖好喝又营养的鸽子汤，可以按照以下步骤进行：

材料：

-鸽子：选择新鲜的、健康的鸽子，最好是年轻的鸽子。

-中药材（可选）：例如枸杞、黄芪、红枣等，可以根据个人口味和需要添加适量的中药材。

步骤：

1.准备工作：将鸽子洗净，并用水泡泡，去除血水和异味。可以在开水中焯水一下，然后用清水冲洗干净。

2.汆水处理：将清洗好的鸽子放入锅中，加入足够的水，待水烧开后撇去浮沫。然后将鸽子捞出，用清水冲洗一遍，以去除表面的杂质。

3.炖煮过程：将清洗好的鸽子放入炖盅或砂锅中，加入足够的水，使水位稍高于鸽子。可以根据个人口味选择加入适量的中药材。将火调至中小火，炖煮2-3小时。炖煮过程中可以适当地搅拌一下，以充分释放鸽子的营养。

4.调味和其他材料（可选）：根据个人口味可以选择加入适量的盐、胡椒粉、姜片等调味品。也可以加入味道搭配好的其他食材，如人参、淮山、木耳等。煮沸后再炖煮10-15分钟，使各种调味料充分渗入鸽子肉。

5.品尝与调整：炖好的鸽子汤可以倒出来品尝一下，根据个人口味进行适当的调整。可以根据需要增加或减少调料的分量，以获得自己喜欢的口感。

炖制鸽子汤时需要注意的事项：

-火候掌握：火候的掌握非常重要，过高的温度会导致鸽子肉变硬，过低的温度则会影响炖汤的效果。中小火炖煮2-3小时是比较合适的时间。

-清洁卫生：在炖制过程中，要确保使用干净的炖盅或砂锅，并保持清洁的操作环境，以避免任何污染。

-搭配其他食材：如果想要增加汤的味道和营养价值，可以根据需要添加适量的中药材和其他食材。但在选择和搭配时要注意相互之间的搭配和药食禁忌。

鸽子汤富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，具有滋补强身、益肾补虚的功效。但需要提醒的是，鸽子有一定的热量，因此对于高血压、痛风、肾病等患者，应遵循医生的建议，并适量食用。