民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，不过，红烧的乳鸽，营养自然是比不上清蒸或者清炖之类的，但是胜在外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。家庭版红烧乳鸽，甘香的外皮，鲜嫩多汁的肉质，连骨头都十足入味。

原料：乳鸽4只。调料：13香适量生抽老抽麻油

乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉，我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。

准备卤水。13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。放乳鸽入卤水中，煮开，适当的翻身让它浸透卤水。可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味。一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色，同样不停地浇灌~~~~~

大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。锅里烧开热油。记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。两面都均匀的受热油炸过。

自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样，所以适当的皮脆就OK啦。红烧乳鸽要记住这几点：1.乳鸽在市场买去毛净重在7-8两是最好的；2.记得把胸腔里的内脏都掏干净，店家有时候未必处理干净给你；3.卤汁用完过滤干净可以储藏起来做老卤汁，下次卤其他东西的时候那个美味是新卤汁比不上的！4.乳鸽下锅炸的时候，记得擦干汁液水分再放锅里，小心油炸开5.乳鸽在卤水里浸泡的时间越久越入味。