那么鸽子汤到底是用凉水来炖，还是沸水来炖呢？鸽子汤用冷水炖？多半炖的汤不好喝，这才是炖鸽子汤最正确的步骤。

首先准备好食材：鸽子一只，红枣，莲子，枸杞，生姜，天麻（一种中药材），料酒，盐各适量。第一步，先把天麻提前一晚进行浸泡，将生姜和浸泡好的天麻切成片，红枣，莲子和枸杞洗干净后分别装好备用，然后把鸽子用刀剁成小块，放入适量的料酒和盐腌制五分钟。第二步，往锅里加入凉水，放入剁好的鸽子肉，慢煮，这样一方面鸽子肉里面多余的血水和其他的杂质就会浮在水面上，另一方面也能够达到去腥的效果，煮好后将鸽子肉用容器盛好，再用凉水把残留的杂物清洗干净，同时由于凉水的效果这样会使鸽子肉更加有弹性，炖出来的汤好。第三步，起锅热油，放入切好的生姜片炒出香味，在放入鸽子肉翻炒，炒至鸽子肉表面有些许微黄就可以加入沸水，然后依次放入红枣，莲子，枸杞和天麻，大火煮开，小火慢炖至鸽子肉软糯，大概需要1个小时即可。

这样炖出来的汤不会有腥味，汤色也会非常的好看，鸽子汤一般都会加入中药材进行炖制，因为这样能够更好的起到滋补的作用，对人体非常的有好处，除了天麻还可以加入党参，淮山等等味道也是非常的不错。这里用沸水炖汤的原因是能够再一次祛除腥味，使得鸽子肉里营养成分更好的挥发出来，因为油锅炒过的鸽子肉是热的，如果加入冷水的话会使里面营养成分被锁住，就算炖的时间再长，其营养成分不会充分融入汤中