白癜风公益惠民活动 https://m.39.net/pf/a_5779537.html

蛋类，应该是我们日常生活中摄取蛋白质、维生素、矿物质的重要来源。以鸡蛋打头阵的各种蛋类，在生活中太常见了，炒蛋、蛋汤、嫩肉、做蛋糕，蛋的身影无处不在。

我们最常吃的两种蛋类，是鸡蛋和鹌鹑蛋。和鸭蛋相比，鹌鹑蛋没有腥味，小巧好入菜，因此衍生出各种做法，比如盐焗鹌鹑蛋、卤鹌鹑蛋、烤鹌鹑蛋，一跃成为人们喜爱的蛋类。

但鸡蛋和鹌鹑蛋对比起来，哪种蛋的营养价值更高呢？有人说：“宁吃一颗鸡蛋，不吃六颗鹌鹑蛋”，主张的是鸡蛋比鹌鹑蛋好；也有人说：“小孩子多吃鹌鹑蛋，胆固醇低又能摄入蛋白质”，主张的是鹌鹑蛋更好。

鸡蛋、鹌鹑的营养之差

首先，无论什么蛋类，蛋白质含量的差异不大。鸡蛋也好，鸭蛋也罢，更大一圈的鹅蛋也好，它们的蛋白质含量是差不多的。只不过，鸡蛋的蛋白质被公认为最容易被人体吸收，也是最适合人体需要的。

注意！鸡蛋的大部分营养价值都在蛋黄中，蛋白质则在蛋清中。所以吃鸡蛋的时候，最好把整颗鸡蛋都吃掉，不然只吃蛋清摄取蛋白质，浪费了其他营养，几乎等于白吃鸡蛋。

接着，是蛋类含有的卵磷脂和脑磷脂。鹌鹑蛋更胜一筹，所含有的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋高出4倍，这两种物质有助于提高智力，增强记忆力和反应力，因此给长身体的小朋友食用最好。

然后，是鹌鹑蛋含有的核黄素和维生素D，这两种营养物质老少皆宜。核黄素提高视力，缓解眼部疲劳，维生素D增强大脑的信息处理能力，让人不容易健忘。因此无论大人、小孩、老年人，都适合食用鹌鹑蛋。

为什么有人说“宁吃一颗鸡蛋，不吃六颗鹌鹑蛋”？

这恐怕和人们恐惧担忧鹌鹑蛋的胆固醇，和担心鹌鹑蛋是造假有关。这里要告诉大家，鹌鹑蛋的胆固醇，在常见蛋类中是最少的，比鸡蛋少了将近1/6，大家完全可以放心食用。

而所谓的鹌鹑蛋造假，难度太高了，个头小，还要在蛋壳上画出花纹来，为什么这么吃力不讨好？就算是要造假，市面上唯独只有鸽子蛋和鹌鹑蛋的体型相似，可是鸽子蛋的价格比鹌鹑蛋还贵，数量比鹌鹑蛋还少，为什么要做亏本的买卖？

鸡蛋、鹌鹑蛋怎么吃更有营养？

不管你是偏爱鸡蛋的一口满足，还是鹌鹑蛋的小巧玲珑，都要记住一点，吃蛋的时候最好不要吃溏心的，除非你购买的是确保经过杀菌消毒过的蛋。溏心蛋含有沙门氏菌等病原微生物，蛋黄溏心说明熟度不足以破坏这些微生物，吃了容易拉肚子。

中国居民膳食指南建议每个成年人一天吃40-50g的蛋类，相当于一颗鸡蛋或无六颗鹌鹑蛋。身强体壮的年轻人，特别是健身的年轻人，可以吃两到三颗鸡蛋，减少肉量，避免摄入过多蛋白质。