慢炖金钱肚

原料：炖金钱肚克，白玉米饼60克，青柠檬角28克，鲜番茄莎莎25克，泡胡萝卜20克，泡洋葱15克，泡蒜10克，泡黄瓜苗5克，口蘑片10克，蒜片5克，干白葡萄酒3克，牛肚汁20克，马苏里拉芝士碎5克，香菜碎2克。制作：1、锅中放入色拉油，下蒜片、口蘑片炒香，烹入少许干白葡萄酒，放入炖金钱肚，加牛肚汁，小火收汁，撒芝士碎，盛入小碗中，点缀鲜番茄莎莎，撒香菜碎；2、将白玉米饼上扒板加热，摆在长方形木盘中间，两端分别放炖金钱肚和各式泡菜、柠檬角，上桌即可。

黑松露文火焖铁棍山药

原料：

河南焦作铁棍山药，云南黑松露，鸡汤。

制作：

1、将山药洗净去皮，切成相等的段，放砂锅中，加鸡汤，以文火煲制1小时，刨入黑松露片，加盖上桌即可。

蜂蜜燶肥叉烧

原料：猪梅肉，叉烧酱，玫瑰露酒，麦芽糖。制作：1、将玫瑰露酒加麦芽糖调匀成料汁；将叉烧酱抹在猪梅肉上腌制入味，烤熟，将料汁涂匀在烤熟的梅肉上，以大火烤至脆焦，取出改刀装盘，做点缀即可。

奶汤醋椒鱼

原料：鲈鱼，奶汤，香菜，米醋，盐，姜，葱，胡椒粉。制作：1、将鲈鱼宰杀治净；锅入油烧热，下葱、姜略煸出香味，放入鲈鱼煎香，加入炒过的胡椒粉，入奶汤炖至鱼肉成熟，调入米醋、盐，出锅码盘，点缀葱、香菜即可。

藿香豆瓣鲜鱼

原料：

草鱼、豆瓣酱、菜籽油、泡椒、泡仔姜、泡萝卜、葱姜蒜

制作：

1、将草鱼宰杀洗净后，用刀从鱼背上切成三之一深，1.5厘米宽的一字花刀；

2、将锅内沸水加入调料，投入草鱼浸煮4分钟刚熟、捞起转盘；

3、在锅内掺入菜籽油，分别投入调料调好味，勾成二流芡收成浓汁亮油；

4、放入藿香叶末搅匀，起锅淋在鱼身上即成。

菌香炖双合

味型：咸鲜味

原料：

乌鸡1只鸽子1只、竹荪50克香菇20克鸡腿菇50克鸡纵菌50克灵芝5克当归、黄芪各5克枸杞10克

调料：

盐3克鸡精5克秘制药汁5克

制作：

1.乌鸡、鸽子洗净，加入姜、葱上笼先蒸1小时，并且保留原汁取出。

2.取炖锅一只加入少许高汤，入蒸馏原汁放入乌鸡、鸽子及其它辅料。

3.调入盐、鸡精、药汁微火慢炖2小时即可出锅。

特点：养血补虚。

石锅海参肥肠

制作：

1、水发乌参洗净沥干，改刀成长4厘米的段，入高汤煨10分钟，关火浸泡在汤中备用。

2、肥肠克治净，入沸水汆透去异味，捞出改刀成长段。炒锅滑透，下入色拉油、猪油各克烧至五成热，放入肥肠段，烹白酒克，小火煸炒至肥肠出油且表面起泡，盛出沥干水油。

3、锅入色拉油、猪油各克烧至五成热，下葱段、姜片共克、香叶10克、八角2个、桂皮1段爆香，加入黄豆酱克、甜面酱克小火炒香，添清水克，加老抽20克、糖克、花雕酒1瓶以及适量盐、鸡粉，下入肥肠大火烧开转小火卤30分钟，取出将肥肠改刀成小段，原汤滤渣备用。

4、砂锅底部垫入炸过的蒜瓣、京葱段各40克，放卤肥肠段克、海参段克，浇入卤汤克，置于煲仔炉上大火烧开转小火将汤汁收尽，待肥肠的油香全部?入海参中，撒蒜苗段、红椒片点缀即可走菜。

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